思い出の味：スペインのＳＵＲＩＭＩ

学生時代の友人に、鹿児島出身なのに練り物が苦手、というのがいましたが、
さつま揚げやはんぺん、ちくわ、かまぼこなど日本のすり身料理はいろいろありますね。
海外ですり身料理、と言って思いつくのは、例えばフランスのクネルでしょうか。
（写真は、フランスのブロワで出てきたクネル。上にパン粉をかけてオーブンで焼き、白アスパラが飾ってありました。）

さて、竹輪もサツマ揚げも鱧のツミレも大好きな私が、個人的に最近注目している「すり身」は、スペインのスーパーに並ぶすり身加工製品です。
自由時間に皆様をスーパーにご案内する度に、チルドコーナーが気になるようになった発端は、北スペインの名物料理アンギュラスです。

アンギュラスはウナギの稚魚なのですが、乱獲や自然環境の変化で本物は激減、、、かつての名物料理も今では超高級品となり、お目にかかれることはまずなくなってしまいました。

そこで代わって、近年食卓にのぼるようになったのが、人工アンギュラス。
廉価にアンギュラスが楽しめるようになり、レストランのメニューにも戻ってきました。
（本物は滅多なことではもう見つかりません。残念ながら）

さてある日、その瓶詰めを手にとってラベルを見てびっくり。
ingredientes（成分、日本式表記では原材料）の筆頭に「ＳＵＲＩＭＩ」とあるではありませんか。

本当に「ＳＵＲＩＭＩ」って、書いてあるのです。
初めて見たときは何度も見返してしまいました。
括弧つきで「白身魚」「塩」などの付け足しもありましたが、およそＳＵＲＩＭＩで意味は通じているようです。

ちなみに、アンギュラス以外にも、日本でもおなじみカニカマやロブスターの身のような大きさ＆模様のエビカマ？やイカ風ＳＵＲＩＭＩ、果てはＳＵＲＩＭＩステーキなど、多種多様なＳＵＲＩＭＩ製品がスペインのチルドコーナーを賑わしていて、とっても興味深いです。

日本でも食品表示はかなり厳しくなってきましたが、スペインでも以前はラベルに大きく「ＡＮＧＵＬＡＳ」とあったパッケージが、最近は「ＳＵＲＩＭＩ（アンギュラス風）」みたいな書き方のものが多くなってきたきがします。
（ちなみに上のパッケージの写真は味のイメージです。ニンニクや唐辛子風味ですが、モノは入っていません。。）

チルドは難しくても缶詰は持ち帰り安いですし（重いけど）、魚肉は検疫も問題ありませんので、珍しい物好き・お料理好きの方には珍しいお土産で面白いかもしれません。
カニカマのように、サラダに乗っけたり、缶詰の油ごと炒めたり、オムレツに入れたり…色々な使い方ができますよ。
イカやエビなんかと炒めるのもおすすめです。

（山岸）
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